Fra Granada til Cancale

Granada og Cancale – Smagen af Europa fra tapas til østers

Granada og Cancale. To byer, to kulturer og to helt forskellige landskaber – men begge forenet af kærligheden til mad, tradition og livets simple glæder. Hvor Granada emmer af krydret duft, arabisk arv og sydspansk livsglæde, møder man i Cancale den kølige havbrise, havets perler og en århundredgammel passion for østers. Sammen repræsenterer de to steder essensen af europæisk madkultur og det, man kan kalde slow travel – hvor man mærker livet gennem smag, møder og natur.

Tapas i Granada – når mad bliver til kultur

Granada ligger for foden af Sierra Nevada i det sydlige Spanien, og byen er kendt for sin blanding af spansk og maurisk kulturarv, de smalle gader i Albaicín og udsigten over det imponerende Alhambra. Men for mange er det især den lokale madkultur, der gør indtryk. Granada er et af de sidste steder i Spanien, hvor man stadig får gratis tapas til sin drink – en tradition, der fortæller meget om byens sjæl.

Ordet tapa betyder “låg”, og historien siger, at man i sin tid dækkede sit glas vin med et stykke brød eller skinke for at holde fluer og støv væk. Med tiden blev dette “låg” en lille servering, og sådan opstod den spanske tapas-tradition. I Granada har man bevaret den oprindelige form, hvor hver drink ledsages af en ny lille ret. Bestiller du et glas vin eller en caña (en lille øl), kan du forvente en tallerken med manchego-ost, stegte auberginer med honning, chorizo eller frisklavet tortilla. Hver bar har sin egen stil, og mange lokale går fra sted til sted – en såkaldt tapeo – for at smage sig gennem byens variationer.

Tapas i Granada handler ikke kun om mad, men om livsstil. Her spiser man langsomt, deler retterne med venner og taler længe over maden. I modsætning til de nordlige lande, hvor måltider ofte handler om at blive færdig, handler det i Andalusien om at blive – at blive siddende, blive forbundet og blive mæt på liv.

Tapasruten gennem byen

En aften i Granada starter ofte i den gamle bydel, hvor du kan sidde på en fortovscafé med udsigt til Alhambra, mens solen går ned over de røde mure. Herfra bevæger man sig videre mod Realejo-kvarteret, der byder på traditionelle barer med lokale specialiteter, eller mod Calle Navas, hvor tapas serveres i en næsten endeløs række af små boder og barer. Det er i detaljen, at Granada forfører – olivenolien, brødet, tomaterne og den uformelle, hjertelige atmosfære. For foodies og rejsende, der søger autentiske oplevelser, er Granada et af de steder, hvor man mærker, hvad Spanien smager af.

Cancale – havets perler og håndværkets tålmodighed

Hvor Granada emmer af sol, vin og bjergluft, er Cancale i Bretagne et møde med havets kraft. Byen ligger ud til bugten mod Mont Saint-Michel og er kendt som Frankrigs østershovedstad. Her har man dyrket østers i mere end 400 år, og traditionen er stadig levende – i takt med tidevandet.

Når vandet trækker sig tilbage, afsløres et landskab af tusindvis af trærammer og metalstativer, hvor østersen vokser. Små traktorer kører ud på havbunden, og fiskerne arbejder i rytme med havets bevægelser. Østersdyrkning i Cancale begynder med larver – kaldet spat – som sætter sig fast på skaller eller sten. Derefter flyttes de til havfarme, hvor de modnes langsomt gennem tre til fire år, badet i frisk, næringsrigt havvand. Tidevandet sikrer, at østersen konstant får ny ilt og føde, hvilket giver dem deres karakteristiske mineralske og salte smag.

Der findes to typer østers i området: den flade, europæiske art Ostrea edulis, der har været dyrket her siden romertiden, og den mere robuste, buede Crassostrea gigas, som blev introduceret fra Japan i 1970’erne. Begge dyrkes med samme respekt for naturen, og produktionen i Cancale anses som en af de mest bæredygtige i verden.

Smag Cancale direkte fra kysten

På strandpromenaden kan man købe nyhøstede østers direkte fra lokale producenter og spise dem stående med udsigt over havet. En citron, et stænk hvidvin og den friske duft af hav – mere behøves ikke. Det er netop her, man forstår, hvorfor Cancale er blevet optaget på UNESCOs liste over verdens immaterielle kulturarv. Østersproduktionen er ikke bare et erhverv, men en kultur, der forbinder mennesket med havets rytme.

Fra bjergenes tapas til havets østers – en rejse gennem smag

Granada og Cancale viser to sider af den samme sandhed: at mad er kultur, natur og fællesskab. Hvor Granada inviterer os til at dele og nyde langsomt, lærer Cancale os tålmodigheden og respekten for naturens proces. Det er to destinationer, der minder os om, hvorfor vi rejser – ikke kun for at se, men for at smage, mærke og forstå. For den, der lever på hjul og søger oplevelser gennem smag og sanselighed, er både Granadas tapas og Cancales østers essensen af det, vi kalder Siffinity Life – at leve frit, spise med nysgerrighed og lade verden blive en del af ens hverdag.